Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Αυγά του Χτίστη

Το πρωινό των χτιστών: αυγά ομελέτα που ανακατεύονται μέσα σε μια φλογερή σάλσα από τσίλι ντε άρμπολ και ντομάτα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 5 ντομάτες
• 6 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι (τσίλι ντε άρμπολ)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους μίσχους από τα τσίλι ντε άρμπολ και ψήστε τα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 30–40 δευτ. μέχρι να σκουρύνουν και να μυρίζουν έντονα· βγάλτε τα αμέσως για να μη γίνουν πικρά.
2. Ψήστε τις ντομάτες στο ίδιο τηγάνι με το αξεφλούδιστο σκόρδο και το μισό κρεμμύδι 8–10 λεπτά ολόγυρα, μέχρι η φλούδα να βγάλει μαύρες φουσκάλες.
3. Πολτοποιήστε τα ψητά λαχανικά και τα τσίλι με 1 κ.γ. αλάτι και 50 ml νερό σε μια χοντροκομμένη, στικτή σάλσα.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, ρίξτε τη σάλσα και σιγοβράστε 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πυκνώσει και το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη.
5. Χτυπήστε τα αυγά, αλατίστε, πιπερώστε και ρίξτε τα στην καυτή σάλσα· ανακατέψτε αργά με ξύλινη κουτάλα 2–3 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες μαλακές νιφάδες και τα αυγά να μόλις πήξουν.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε καυτά από το τηγάνι με τις τορτίγιες καλαμποκιού ζεσταμένες.