Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Αβγά σε Σάλσα Βέρδε

Αυγά ποσέ σε ξινή πράσινη σάλτσα ντοματίγιο-σεράνο, σερβιρισμένα με κόλιανδρο και ζεστές τορτίγιας καλαμποκιού.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 500 γρ. ντοματίγιο
• 2 πιπεριές σεράνο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 τορτίγιας καλαμποκιού
• 100 γρ. κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα χάρτινα φύλλα από τα ντοματίγιο, ξεπλύνετε και βράστε μαζί με τις πιπεριές σεράνο σε νερό που βράζει 6–8 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν από ανοιχτό σε σκούρο πράσινο.
2. Στραγγίστε ντοματίγιο και πιπεριές και πολτοποιήστε ομοιόμορφα με το μισό κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μισό κόλιανδρο και 1 κ.γ. αλάτι.
3. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι και σοτάρετε σε ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
4. Ρίξτε μέσα την πράσινη σάλτσα και σιγοβράστε ασκέπαστη 8 λεπτά, μέχρι να πηχτύνει ελαφρά και η καυτερή ξινίλα να γίνει πιο στρογγυλή· αλατοπιπερώστε.
5. Φτιάξτε τέσσερις λακκούβες μέσα στη σάλτσα, αφήστε από ένα αυγό σε κάθε μία και ποσάρετε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να πήξει και ο κρόκος να μείνει ακόμα μαλακός.
6. Πασπαλίστε με το θρυμματισμένο κέσο φρέσκο και τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως με τις τορτίγιας ζεσταμένες στο τηγάνι.