Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Τσορίθο Κοτόπουλου

Σπιτικό καρυκευμένο τσορίθο κοτόπουλου τηγανίζεται τραγανό και ανακατεύεται με κρεμμύδι μέσα σε μαλακά αυγά ομελέτα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 250 γρ κιμάς κοτόπουλο
• 2 αποξηραμένες πιπεριές άντσο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές άντσο, μουλιάστε 15 λεπτά σε ζεστό νερό και πολτοποιήστε με το σκόρδο, το ξίδι, την πάπρικα, το κύμινο, τη τριμμένη ρίγανη και 1 κ.γ. αλάτι σε πηχτή πάστα.
2. Ζυμώστε την πάστα μέσα στον κιμά κοτόπουλου και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί τουλάχιστον 15 λεπτά – στο ψυγείο όλη τη νύχτα γίνεται ακόμη πιο νόστιμο.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
4. Προσθέστε τον καρυκευμένο κιμά και ψήστε 7–8 λεπτά σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει τραγανός με σκούρα σημάδια ψησίματος και το λάδι να πάρει κοκκινωπό χρώμα.
5. Χτυπήστε τα αυγά, αλατοπιπερώστε και ρίξτε στο τηγάνι· ανακατέψτε αργά σε χαμηλή φωτιά 2 λεπτά μέχρι τα αυγά να μόλις πήξουν αλλά να παραμείνουν γυαλιστερά.
6. Σερβίρετε αμέσως με τις τορτίγιες καλαμποκιού ζεσταμένες σε στεγνό τηγάνι, ώστε τα αυγά να μη συνεχίσουν να ψήνονται.