Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Ράβα Ίντλι

Ατμιστά κεκάκια σιμιγδαλιού με γιαούρτι και κάσιους, που φουσκώνουν αφράτα χωρίς νυχτερινή ζύμωση.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. σιμιγδάλι
• 300 γρ. γιαούρτι
• 60 γρ. κάσιους
• 1 καρότο
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.σ. ουράντ νταλ (καθαρισμένες μαύρες φακές)
• 12 φύλλα κάρυ
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 3 κ.σ. γκι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• αλάτι

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε το σιμιγδάλι σε 1 κ.σ. γκι σε τηγάνι 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει ανοιχτόχρωμα και να τρέχει στεγνό, μετά αφήστε να κρυώσει.
2. Στο υπόλοιπο γκι καβουρδίστε τα κάσιους 2 λεπτά χρυσά, βγάλτε τα, μετά αφήστε σπόρους μουστάρδας και ουράντ νταλ να πηδήξουν 30 δευτ. και σοτάρετε σύντομα φύλλα κάρυ και τις ψιλοκομμένες πιπεριές.
3. Ανακατέψτε το τάντκα, το καβουρδισμένο σιμιγδάλι, το ψιλοτριμμένο καρότο, τον κόλιανδρο, το γιαούρτι και 1 κ.γ. αλάτι· προσθέστε τόσο νερό ώστε να προκύψει πηχτή ζύμη που πέφτει βαριά από το κουτάλι.
4. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει 20 λεπτά και ελέγξτε ξανά – πηχτώνει ακόμα και συνήθως χρειάζεται ακόμα 3–4 κ.σ. νερό.
5. Λαδώστε τις φόρμες ίντλι, βάλτε από ένα κάσιου μέσα, ανακατέψτε τη ζύμη με τη σόδα μόνο λίγο πριν τον ατμό και γεμίστε τις κοιλότητες κατά τα τρία τέταρτα.
6. Μαγειρέψτε στον ατμό 12–14 λεπτά μέχρι ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό, αφήστε 5 λεπτά να ξεκουραστούν, βγάλτε από τις φόρμες και σερβίρετε ζεστά με τσάτνεϊ καρύδας.