Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Κάνι Τάμα

Χοντρή ομελέτα με σάρκα καβουριού και πράσο, σερβιρισμένη κάτω από γυαλιστερή δεμένη σάλτσα ξιδιού-σόγιας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 αυγά
• 250 γρ. σάρκα καβουριού
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 φρέσκα μανιτάρια σιτάκε
• 3 κ.σ. λάδι
• 300 ml ντάσι
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. άμυλο πατάτας
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Στραγγίζουμε τη σάρκα καβουριού και την ξεσκίζουμε σε χοντρές ίνες, κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους και τα σιτάκε σε λεπτές φέτες.
2. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, ανακατεύουμε μέσα τη σάρκα καβουριού, τα σιτάκε και τα δύο τρίτα των φρέσκων κρεμμυδιών και αφήνουμε να σταθούν 5 λεπτά.
3. Για τη σάλτσα βράζουμε το ντάσι με τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέσα το άμυλο πατάτας διαλυμένο σε 2 κ.σ. κρύο νερό και βράζουμε άλλο 1 λεπτό, μέχρι η σάλτσα να κολλάει γυαλιστερή στην κουτάλα.
4. Ζεσταίνουμε δυνατά το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ., μέχρι να βγάζει ελαφρύ καπνό, ρίχνουμε μονομιάς το μείγμα αυγού και το ανακατεύουμε μια φορά δυνατά με τη σπάτουλα.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την ομελέτα να πήξει 4–5 λεπτά, μετά τη γυρίζουμε με τη βοήθεια ενός πιάτου και τη ψήνουμε άλλα 2–3 λεπτά, μέχρι να είναι χρυσαφένια απ' έξω και ακόμα ζουμερή μέσα.
6. Κόβουμε την ομελέτα σε κομμάτια σαν τούρτα, τη σερβίρουμε σε προθερμασμένα πιάτα περιχυμένη με τη ζεστή σάλτσα και πασπαλισμένη με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια.