Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Ταμάγκο Τότζι Ουντόν

Χοντρά νουντλς ουντόν σε διάφανο ζωμό ντάσι, δεμένα μεταξένια με αργά ανακατεμένο αυγό και πλούσια πασπαλισμένα με φρέσκο κρεμμύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. νουντλς ουντόν
• 1,2 λ ντάσι
• 4 αυγά
• 4 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σόγια σος
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. αλάτι
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ πατάτας
• 1 κ.γ. νιφάδες νόρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές λοξές ροδέλες και κρατήστε το σκουρόχρωμο πράσινο μέρος για το πασπάλισμα· χτυπήστε τα αυγά χοντρά σε μπολ, ώστε να φαίνονται ακόμα λωρίδες κρόκου.
2. Βράστε το ντάσι με την ανοιχτόχρωμη σόγια σος, το μιρίν και το αλάτι σε φαρδιά κατσαρόλα και αφήστε το να τραβήξει 3 λεπτά ανοιχτό, να ενωθούν οι γεύσεις.
3. Βράστε τα ουντόν σε ξεχωριστό νερό 2–3 λεπτά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίστε και ξεπλύνετε σύντομα με κρύο νερό, ώστε ο ζωμός να μη θολώσει αργότερα.
4. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ πατάτας με 2 κ.σ. κρύο νερό, προσθέστε το ανακατεύοντας στον βραστό ζωμό και βράστε 1 λεπτό ακόμα – ο ελαφρώς δεμένος ζωμός θα κρατήσει το αυγό αργότερα σε νηματάκια.
5. Βάλτε τα νουντλς στον ζωμό, αφήστε τα να βράσουν μία φορά και ρίξτε το αυγό σε λεπτή ροή κάνοντας κύκλους σε χαμηλή φωτιά· μην ανακατέψετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να πήξει σε απαλές νιφάδες.
6. Μοιράστε αμέσως σε τέσσερα βαθιά μπολ, πασπαλίστε με το πράσινο μέρος του κρεμμυδιού και τις νιφάδες νόρι και σερβίρετε καυτό.