Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Μεντάμα Γιάκι με Σόγιου

Αυγά μάτια με τραγανή άκρη, ψημένα σύντομα στον ατμό στο τηγάνι και σερβιρισμένα πάνω σε ρύζι με σάλτσα σόγιας αντί για αλάτι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 2 κ.σ. λάδι
• 2 κ.γ. σάλτσα σόγιας
• 300 γρ βρασμένο ρύζι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.γ. νιφάδες νόρι
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 1 κ.σ. νερό

Παρασκευή

1. Γεμίστε το ζεστό ρύζι σε δύο μπολ και χουφτώστε το χαλαρά, κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες.
2. Σπάστε τα αυγά ένα-ένα σε μικρά φλιτζάνια, ώστε να μπουν ταυτόχρονα στο τηγάνι χωρίς να σπάσει ο κρόκος.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίζει ελαφρά και αφήστε τα αυγά να γλιστρήσουν μέσα δίπλα-δίπλα.
4. Ψήστε 2 λεπτά, μέχρι η άκρη του ασπραδιού να ζαρώσει χρυσαφί, μετά ρίξτε το νερό στην άκρη του τηγανιού και σκεπάστε αμέσως με καπάκι.
5. Αφήστε στον ατμό ακόμη 60–90 δευτ., μέχρι να απλωθεί ένα λεπτό λευκό πέπλο πάνω στον κρόκο, ενώ ο πυρήνας παραμένει ρευστός.
6. Γλιστρήστε από δύο αυγά πάνω στο ρύζι, περιχύστε με σάλτσα σόγιας, πασπαλίστε με κρεμμυδάκι, νιφάδες νόρι και σουσάμι και σερβίρετε αμέσως.