Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Χαντζούκου Ταμάγκο

Αυγά βρασμένα στο λεπτό, ώστε το ασπράδι μόλις να έχει πήξει και ο κρόκος να μείνει ακόμα χρυσαφένιος και ρευστός.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αυγά
• 1 κ.σ. αλάτι
• 2 κ.γ. σόγια σος
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.γ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το βράσιμο – τα κρύα αυγά σκάνε πιο εύκολα στο ζεστό νερό και ψήνονται άνισα.
2. Βράστε άφθονο νερό με το αλάτι σε κατσαρόλα και ετοιμάστε δίπλα ένα μπολ με παγωμένο νερό.
3. Αφήστε τα αυγά ένα-ένα με κουτάλι μέσα στο βραστό νερό και γυρίστε τα απαλά τα πρώτα 2 λεπτά, ώστε ο κρόκος να μείνει στο κέντρο.
4. Βράστε σε ελαφρά χαμηλωμένη φωτιά ακριβώς 6,5 λεπτά – τότε το ασπράδι μόλις έχει πήξει και ο κρόκος είναι ακόμα ρευστός.
5. Βγάλτε αμέσως τα αυγά στο παγωμένο νερό για 2 λεπτά, μετά χτυπήστε το κέλυφος γύρω-γύρω και ξεφλουδίστε κάτω από κρύο νερό.
6. Κόψτε τα αυγά στη μέση κατά μήκος, αλατίστε με χοντρό θαλασσινό αλάτι ή λίγες σταγόνες σόγια σος και σερβίρετε πασπαλισμένα με ροδέλες κρεμμυδάκι και σουσάμι.