Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάι Κβάμ

Βορειοταϊλανδική σπεσιαλιτέ: το αυγό ανακατεύεται μέσα στο ίδιο του το τσόφλι, καρυκεύεται και μαγειρεύεται εκεί στον ατμό.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 6 αυγά
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 2 κ.σ. γάλα καρύδας

Παρασκευή

1. Από κάθε αυγό ανοίγεται προσεκτικά με μικρό μαχαίρι ένα άνοιγμα περίπου 2 εκ. στη μυτερή άκρη και το περιεχόμενο γλιστράει σε μπολ· τα τσόφλια ξεπλένονται κρύα και φυλάσσονται.
2. Κρεμμυδάκια και κόλιαντρο ψιλοκόβονται πολύ λεπτά, το τσίλι αφαιρείται από τους σπόρους και κόβεται σε πολύ μικρούς κύβους.
3. Τα αυγά χτυπιούνται λεία με σάλτσα ψαριού, σάλτσα σόγιας, γάλα καρύδας και λευκό πιπέρι και τα βότανα με το τσίλι ανακατεύονται μέσα.
4. Το μείγμα γεμίζει με μικρό χωνί ή κουτάλι περίπου τα τέσσερα πέμπτα πίσω στα τσόφλια – ο υπόλοιπος χώρος χρειάζεται γιατί το αυγό φουσκώνει στον ατμό.
5. Τα τσόφλια τοποθετούνται με το άνοιγμα προς τα πάνω σε βάση από χαρτόνι αυγών ή αλουμινόχαρτο και μαγειρεύονται στον ατμό σε απαλή φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να είναι σφιχτή και ελαφρώς φουσκωμένη.
6. Τα αυγά κρυώνουν 2 λεπτά, τα τσόφλια σπάνε στη μέση και σερβίρονται ζεστά με κολλώδες ρύζι ή τοστ.