Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάι Τζίαο Τάο Χου

Τραγανή ταϊλανδέζικη ομελέτα με θρυμματισμένο τόφου και φρέσκα κρεμμυδάκια, σγουρή απ' έξω και ζουμερή μέσα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 200 γρ. σφιχτό τόφου
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κόκκινο τσίλι
• 100 μλ. ουδέτερο λάδι
• 150 γρ. ρύζι γιασεμιού

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι γιασεμιού, μαγειρέψτε το σκεπασμένο με 220 μλ. νερό για 12 λεπτά και αφήστε το να φουσκώσει 5 λεπτά ακόμη.
2. Πιέστε το τόφου με βάρος ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας για 10 λεπτά, ώστε να χάσει νερό, και μετά θρυμματίστε το χοντρά με πιρούνι.
3. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά ροδελάκια και το τσίλι σε λεπτούς κρίκους.
4. Χτυπήστε τα αυγά με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και λευκό πιπέρι 1 λεπτό αφρώδη, μετά ανακατέψτε τόφου, κρεμμυδάκια και τσίλι.
5. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ στους 180 °C και ρίξτε το μείγμα από ύψος περίπου 20 εκ.· μετά από 90 δευτ. γυρίστε το και τηγανίστε ακόμη 60 δευτ., μέχρι και οι δύο πλευρές να γίνουν χρυσοκαφέ και τραγανές.
6. Στραγγίστε την ομελέτα σε χαρτί κουζίνας, κόψτε τη σε λωρίδες και σερβίρετε με το ζεστό ρύζι.