Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Λαχανικά στο Ταζίν

Ταζίν από κύβους πατάτας, καρότου και πιπεριάς, πάνω στο οποίο στο τέλος σφίγγουν απαλά τέσσερα αυγά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. πατάτες
• 3 καρότα
• 1 πράσινη πιπεριά
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 4 αυγά
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. κύμινο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε πατάτες και καρότα και τα κόβουμε σε κύβους 1,5 εκ., κόβουμε πιπεριά και κρεμμύδι σε κύβους, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.
2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ταζίν ή φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι 4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά τσιγαρίζουμε κουρκουμά και κύμινο 1 λεπτό.
3. Προσθέτουμε πατάτες, καρότα και πιπεριά, αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας 3 λεπτά, μέχρι να καλυφθούν με το αρωματικό λάδι.
4. Ανακατεύουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε 150 ml νερό και μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και να μείνει λίγη σάλτσα.
5. Ανοίγουμε τέσσερις λακκούβες στα λαχανικά, σπάμε από ένα αυγό σε καθεμία και μαγειρεύουμε σκεπασμένα άλλα 6–8 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρουμε το ταζίν ζεστό στο κέντρο του τραπεζιού για κοινό βούτηγμα.