Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Ζεμίτα

Καβουρδισμένο αλεύρι κριθαριού με αμύγδαλα, γλυκάνισο και μάραθο, ανακατεμένο με λάδι και μέλι σε έναν πλούσιο πρωινό χυλό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι κριθαριού (εναλλακτικά λεπτό ολικής άλεσης)
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.γ. γλυκάνισο
• 1 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. μέλι
• 200 ml χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Καβουρδίζουμε το αλεύρι κριθαριού σε φαρδύ τηγάνι χωρίς λίπος σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ανοιξοχρωματίσει και να μυρίζει ξηρούς καρπούς.
2. Αδειάζουμε αμέσως το καβουρδισμένο αλεύρι σε πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει, ώστε να μη σκουρύνει άλλο στο ζεστό τηγάνι.
3. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα στο ίδιο τηγάνι 5–6 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά τα λιώνουμε ψιλά με το γλυκάνισο και το μάραθο σε γουδί.
4. Ανακατεύουμε καλά το καβουρδισμένο αλεύρι με το μείγμα αμυγδάλου-μπαχαρικών, την κανέλα και την πρέζα αλάτι.
5. Ανακατεύουμε ελαιόλαδο και μέλι, τα ενσωματώνουμε στο αλεύρι και προσθέτουμε τόσο χλιαρό νερό όσο χρειάζεται για έναν πηχτό, λείο χυλό.
6. Αφήνουμε τον χυλό να φουσκώσει 5 λεπτά, τον γεμίζουμε σε μπολ, τον περιχύνουμε με λίγο μέλι και τον τρώμε ζεστό με τσάι μέντας.