Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Μπαγκρίρ μπελ Αμλού

Αφράτες τηγανίτες σιμιγδαλιού με χιλιάδες ανοιχτούς πόρους, καλυμμένες με πηχτή κρέμα αμυγδάλου-λαδιού άργκαν και μέλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. ψιλό σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 100 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 600 ml χλιαρό νερό
• 200 γρ. αμύγδαλα
• 150 ml λάδι άργκαν (εναλλακτικά ήπιο αμυγδαλέλαιο)
• 100 γρ. μέλι
• 1 κ.σ. βούτυρο

Παρασκευή

1. Χτυπήστε σιμιγδάλι, αλεύρι, μαγιά, μπέικιν πάουντερ και αλάτι με το χλιαρό νερό στο μπλέντερ 2 λεπτά σε πολύ αραιό, λείο ζυμάρι και αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένο 30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει αφρώδης.
2. Στο μεταξύ ψήστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
3. Αλέστε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ σε λεπτή πάστα, προσθέστε σιγά σιγά το λάδι άργκαν και ανακατέψτε με το μισό μέλι σε μια λεία κρέμα αμλού.
4. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι 20 εκ. χωρίς λίπος σε μέτρια φωτιά και ρίξτε από μία κουτάλα ζυμαρόμπαση, χωρίς να κουνήσετε το τηγάνι.
5. Ψήστε τις τηγανίτες μόνο από τη μία πλευρά 2–3 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να στεγνώσει και να ανοίξουν μικρές τρύπες σε όλη την επιφάνεια· μην τις γυρίσετε ποτέ.
6. Αφήστε τα μπαγκρίρ να κρυώσουν το ένα χωριστά από το άλλο για να μην κολλήσουν, και σερβίρετέ τα ζεστά αλειμμένα με λιωμένο βούτυρο, το υπόλοιπο μέλι και άφθονη κρέμα αμλού.