Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Μσερμέλ

Αυγά που πήζουν μέσα σε μια πικάντικη σάλτσα σερμούλα ντομάτας με κόλιανδρο, σκόρδο και πάπρικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 αυγά
• 5 ντομάτες
• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 κ.γ. καυτερή πάπρικα
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Για τη σερμούλα ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και ανακατέψτε τον με το τριμμένο σκόρδο, το κύμινο, και τις δύο πάπρικες, τον χυμό μισού λεμονιού και 3 κ.σ. ελαιόλαδο.
2. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τες σε μικρούς κύβους, ώστε η σάλτσα να γίνει αργότερα πηχτή και όχι νερουλή.
3. Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και αφήστε τη μισή σερμούλα να τραβήξει τη γεύση 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ροδίσει το σκόρδο.
4. Προσθέστε τις ντομάτες, αλατίστε και σιγοβράστε ασκέπαστο 10–12 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι η σάλτσα να πηχτύνει και το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη.
5. Ανοίξτε έξι λακκούβες, σπάστε από ένα αυγό μέσα σε καθεμία και μαγειρέψτε σκεπασμένα 6–7 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να είναι λευκό και σφιχτό αλλά ο κρόκος ακόμη υγρός.
6. Περιχύστε με την υπόλοιπη σερμούλα, τρίψτε πιπέρι από πάνω και σερβίρετε αμέσως από το τηγάνι με ζεστό ψωμί.