Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Χλί σε Πηλόσκευος

Αυγά πάνω σε τηγανισμένους κύβους χλί και κρεμμύδια, ψημένα σε μικρό πήλινο σκεύος και καρυκευμένα με κύμινο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 150 γρ. χλί (διατηρημένο μοσχάρι, εναλλακτικά μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας κατσαρόλας)
• 2 κ.σ. λίπος χλί (εναλλακτικά διαυγασμένο βούτυρο)
• 2 κρεμμύδια
• 4 αυγά
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφτίστε το χλί σε μικρά κομμάτια και κόψτε τα κρεμμύδια σε ψιλούς κύβους· ετοιμάστε δύο μικρά πήλινα σκεύη ή ένα μικρό τηγάνι.
2. Λιώστε το λίπος χλί σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα τους κύβους κρεμμυδιού 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
3. Προσθέστε το χλί και σοτάρετε 3 λεπτά ακόμη, μέχρι το κρέας να ζεσταθεί και να πάρει ελαφρώς τραγανές άκρες.
4. Καρυκεύστε με κύμινο, πάπρικα και πιπέρι, ανακατέψτε και μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στα σκεύη.
5. Σπάστε από δύο αυγά πάνω σε κάθε σκεύος, αλατίστε ελαφρά και αφήστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά να πήξουν 5–6 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να γίνει αδιαφανές.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε τα σκεύη καυτά πάνω σε μικρά σουπλά με ψωμί.