Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Φτάγιερ μπελ Μπσαλ

Μικρά ζυμαρένια κουλουράκια με γέμιση κρεμμυδιού και μαϊντανού, ψημένα σε λίγο λάδι χρυσά απ' έξω και αφράτα μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 180 ml χλιαρό νερό
• 3 κρεμμύδια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε το χλιαρό νερό και ζυμώστε 8 λεπτά μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό· αφήστε σκεπασμένο να φουσκώσει στο διπλάσιο για 45 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, πασπαλίστε με 1 κ.γ. αλάτι, αφήστε 10 λεπτά και στύψτε τα καλά – αλλιώς η γέμιση μουσκεύει τη ζύμη.
3. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, σοτάρετε τα κρεμμύδια 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να ξανθύνουν ελαφρά, προσθέστε κύμινο και πάπρικα και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμα.
4. Αφήστε τα κρεμμύδια να κρυώσουν, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δοκιμάστε με πιπέρι και λίγο αλάτι.
5. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ κομμάτια, ανοίξτε το καθένα σε κύκλο 10 εκ., βάλτε στο κέντρο 1 κ.σ. γέμιση, διπλώστε τις άκρες προς το κέντρο και πιέστε ελαφρά.
6. Ψήστε τα κουλουράκια στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν από μέσα, και σερβίρετε ζεστά με τσάι με δυόσμο.