Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Χλί και Ντομάτα

Τηγανητά αυγά πάνω σε τηγανισμένους κύβους χλί και ντομάτα, ψημένα σε ρηχό ταζίν και πασπαλισμένα με κύμινο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 200 γρ. χλί (διατηρημένο μοσχάρι, εναλλακτικά μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας κατσαρόλας)
• 2 κ.σ. λίπος χλί (εναλλακτικά διαυγασμένο βούτυρο)
• 4 ντομάτες
• 4 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφτίστε το χλί σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους τις ντομάτες.
2. Λιώστε το λίπος χλί σε ρηχό ταζίν ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τους κύβους κρέατος 3–4 λεπτά, μέχρι οι άκρες να τραγανίσουν.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε 3 λεπτά ακόμη, μέχρι να γυαλίσει, μετά ανακατέψτε τους κύβους ντομάτας.
4. Καρυκεύστε με πάπρικα και πιπέρι και σιγοβράστε ασκέπαστο 6–8 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν και το μείγμα να μην είναι πια υδαρές.
5. Ανοίξτε τέσσερις λακκούβες, γλιστρήστε μέσα τα αυγά, αλατίστε ελαφρά και μαγειρέψτε σκεπασμένα 5–6 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να μόλις πήξει.
6. Πασπαλίστε με το κύμινο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως κατευθείαν από το τηγάνι με ψωμί.