Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Ταντζία Πρωινού με Αυγά

Μικρό πρωινό ταζίν από σιγομαγειρεμένα κρεμμύδια και ελιές, μέσα στο οποίο τα αυγά πήζουν κατευθείαν στη σάλτσα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 3 κρεμμύδια
• 4 αυγά
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 1/2 τουρσί λεμόνι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 πίτα (για σερβίρισμα)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις ελιές και αφαιρέστε τη σάρκα από το τουρσί λεμόνι, ψιλοκόβοντας τη φλούδα σε κύβους.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ταζίν ή ρηχό τηγάνι και σιγοβράστε τα κρεμμύδια σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ανοιχτόχρυσα.
3. Ανακατέψτε τον κουρκουμά και το τζίντζερ, ψήστε 1 λεπτό ακόμα και προσθέστε 100 ml νερό, μετά ρίξτε μέσα τις ελιές και τους κύβους τουρσί λεμονιού.
4. Αφήστε να βράσει ασκέπαστο 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και να σχηματιστεί λεπτό στρώμα στον πάτο· αλατοπιπερώστε ελαφρά.
5. Πιέστε τέσσερις λακκούβες στα κρεμμύδια με το πίσω μέρος του κουταλιού, αφήστε ένα αυγό σε καθεμία και ψήστε σκεπασμένα 6–8 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να στερεοποιηθεί και ο κρόκος να παραμείνει μαλακός.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε το ταζίν κατευθείαν στο σκεύος με ζεστή πίτα για βούτηγμα.