Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Χσούα Μπελμπούλα (Σούπα Κριθαριού)

Πηχτό κριθαρόπλιγουρο με γάλα, γλυκάνισο και ελαιόλαδο – η ζεστή σούπα του πρωινού στον μαροκινό χειμώνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. κριθαρόπλιγουρο (Μπελμπούλα)
• 1,2 λίτρα νερό
• 400 ml γάλα
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. γλυκάνισο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το κριθαρόπλιγουρο καλά σε σουρωτήρι με κρύο νερό, μέχρι το νερό που τρέχει να είναι καθαρό, και αφήστε το να στραγγίξει καλά.
2. Βράστε το νερό με το αλάτι και το γλυκάνισο, ρίξτε σιγά-σιγά το πλιγούρι και σιγοβράστε ασκέπαστο σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα από τον πάτο.
3. Μόλις οι κόκκοι μαλακώσουν και η σούπα αρχίσει να πήζει, προσθέστε το γάλα και αφήστε το να σιγοβράσει ακόμη 8–10 λεπτά.
4. Χτυπήστε δυνατά τη σούπα με ένα σύρμα, ώστε να γίνει κρεμώδης και χωρίς σβώλους· αν χρειάζεται, αραιώστε με λίγο ζεστό νερό.
5. Ανακατέψτε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και αλατίστε – η σούπα πρέπει να κυλάει πηχτή από το κουτάλι.
6. Γεμίστε ζεσταμένα μπολ, περιχύστε κάθε μερίδα με ελαιόλαδο και σερβίρετε πολύ ζεστή.