Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Μάρα Παντ Κάι

Φέτες πικρού πεπονιού σοταρισμένες με άφθονο σκόρδο και καλυμμένες με αυγό – πικάντικες, νόστιμες και έτοιμες σε 20 λεπτά.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 1 πικρό πεπόνι (περίπου 400 γρ.)
• 4 αυγά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε το πικρό πεπόνι στα δύο κατά μήκος, ξύστε καλά τον λευκό πυρήνα με ένα κουτάλι και κόψτε τα μισά σε λεπτές μισοφέγγαρες φέτες 4 χιλ.
2. Ανακατέψτε τις φέτες με το αλάτι, αφήστε τις 10 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στύψτε καλά – έτσι το πεπόνι χάνει μέρος της πικράδας του.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και σοτάρετέ το σε καυτό λάδι για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμο.
4. Προσθέστε το πικρό πεπόνι και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 4–5 λεπτά, μέχρι οι φέτες να ροδίσουν στις άκρες αλλά να παραμείνουν al dente στη μέση.
5. Χτυπήστε τα αυγά με τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι, χύστε τα ομοιόμορφα πάνω στα λαχανικά και αφήστε τα να πήξουν 1 λεπτό χωρίς ανακάτεμα.
6. Γυρίστε τα όλα μια φορά χοντρικά, αφήστε να πήξουν ακόμη 1–2 λεπτά και σερβίρετε αμέσως από το τηγάνι.