Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κανόμ Πανγκ Σανγκαγιά

Φρυγανισμένο λευκό ψωμί με πηχτή κρέμα αυγού με πανδάνο και καρύδα, που ανακατεύεται υπομονετικά σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει κρεμώδης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αυγά
• 250 ml γάλα καρύδας
• 120 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 φύλλα πανδάνου (εναλλακτικά 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας)
• 1 πρέζα αλάτι
• 8 φέτες λευκό ψωμί

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα φύλλα πανδάνου, κόψτε τα σε κομμάτια και πολτοποιήστε τα λεπτά με 4 κ.σ. νερό, στύψτε τον πράσινο χυμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι και πετάξτε τις ίνες.
2. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη φοίνικα και το αλάτι σε ένα πυρίμαχο μπολ, μέχρι να διαλυθεί σχεδόν όλη η ζάχαρη – χωρίς όμως να αφρατέψουν.
3. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας και τον χυμό πανδάνου και περάστε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι σε ένα δεύτερο πυρίμαχο μπολ, ώστε να μη μείνουν κλωστές ασπραδιού.
4. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από ένα ελαφρά σιγοβράζον μπεν μαρί και ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα για 20–25 λεπτά, μέχρι να πήξει και να κολλάει στη ράχη του κουταλιού.
5. Αποσύρετε την κρέμα από το μπεν μαρί και αφήστε την να κρυώσει για 10 λεπτά – πήζει αισθητά περισσότερο καθώς κρυώνει.
6. Φρυγανίστε τις φέτες λευκού ψωμιού μέχρι να χρυσίσουν, κόψτε τις διαγώνια στη μέση και αλείψτε τις με τη χλιαρή κρέμα καρύδας ή σερβίρετέ την δίπλα για βούτηγμα.