Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Τορόρο Γκοχάν

Τριμμένη ρίζα ναμ με ντάσι και σάλτσα σόγιας, βελούδινη, χυμένη πάνω σε ρύζι με κριθάρι, με αυγό και νόρι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 300 γρ. ρίζα ναμ (Νάγκαϊμο)
• 150 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 50 γρ. κριθάρι
• 100 ml ντάσι
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. μιρίν
• 2 πολύ φρέσκα αυγά
• 1 φύλλο νόρι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού

Παρασκευή

1. Πλύνετε μαζί το ρύζι και το κριθάρι και βράστε τα μαλακά με 350 ml νερό για 15 λεπτά, μετά αφήστε τα σκεπασμένα να φουσκώσουν άλλα 10 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε τα χέρια σας με νερό και το ξίδι ρυζιού και καθαρίστε τη ρίζα ναμ – ο χυμός της μπορεί να προκαλέσει φαγούρα στο δέρμα, το ξιδάτο νερό το εμποδίζει.
3. Τρίψτε τη ρίζα σε ψιλό τρίφτη μέχρι να γίνει μια κολλώδης, λευκή μάζα και συλλέξτε τη σε ένα μπολ.
4. Ενσωματώστε σιγά-σιγά με το σύρμα το ντάσι, τη σάλτσα σόγιας και το μιρίν, μέχρι η μάζα να γίνει λεία, μεταξένια και ρευστή.
5. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και το φύλλο νόρι σε στενές λωρίδες.
6. Γεμίστε μπολ με το ζεστό ρύζι, περιχύστε με την κρέμα ναμ, σπάστε από ένα ωμό αυγό και αφήστε το να γλιστρήσει στη μέση, και σερβίρετε πασπαλισμένο με νόρι και φρέσκα κρεμμυδάκια.