Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Οκάγιου (Ρυζόκρεμα)

Μαλακά βρασμένη ρυζόκρεμα σε ζωμό dashi, με αλμυρή ουμεμπόσι, νόρι και αυγό – το παρηγορητικό πρωινό της Ιαπωνίας.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 150 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 1,2 λίτρο ζωμό dashi (ή νερό)
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 2 ουμεμπόσι (τουρσί δαμάσκηνα)
• 2 αυγά
• 1 φύλλο νόρι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.γ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι σε ένα μπολ με κρύο νερό, μέχρι το νερό να μείνει σχεδόν διάφανο, και στραγγίξτε το καλά.
2. Φέρτε το ρύζι με τον ζωμό dashi σε βρασμό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ανακατεύοντας μία φορά ώστε να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο.
3. Σκεπάστε λοξά με το καπάκι και αφήστε την κρέμα να σιγοβράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 35–40 λεπτά χωρίς ανακάτεμα, μέχρι οι κόκκοι να ανοίξουν και να γίνουν κρεμώδεις και μαλακοί.
4. Προσαρμόστε με αλάτι· αν η κρέμα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο καυτό νερό μέχρι να αποκτήσει υφή που να τρώγεται με το κουτάλι.
5. Βράστε τα αυγά 6 λεπτά, περάστε τα από κρύο νερό, καθαρίστε τα και κόψτε τα στη μέση· κόψτε το φύλλο νόρι σε λωρίδες και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε κρίκους.
6. Μοιράστε την κρέμα σε μπολ, τοποθετήστε από πάνω μία ουμεμπόσι και μισό αυγό και σερβίρετε ζεστή πασπαλισμένη με νόρι, φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.