Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Ταμάγκο Σάντο

Λιωμένα αυγά σε ιαπωνική μαγιονέζα ανάμεσα σε μαλακό τοστ χωρίς κόρα – η κλασική επιλογή περιπτέρου της Ιαπωνίας.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 4 φέτες ψωμί για τοστ
• 4 κ.σ. μαγιονέζα
• 1 κ.γ. μέτρια καυτερή μουστάρδα
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 10 γρ βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάζουμε τα αυγά σε βραστό νερό και τα βράζουμε σφιχτά 9–10 λεπτά, μετά τα περνάμε από παγωμένο νερό και τα καθαρίζουμε.
2. Λιώνουμε χοντρικά τρία αυγά με ένα πιρούνι, κόβουμε το τέταρτο σε ψιλά κομματάκια – έτσι η γέμιση αποκτά υφή.
3. Ανακατεύουμε μέσα μαγιονέζα, μουστάρδα και ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε δυνατά· το μείγμα πρέπει να είναι απλωτό αλλά όχι ρευστό.
4. Κόβουμε την κόρα από τις φέτες τοστ με πριονωτό μαχαίρι και αλείφουμε λεπτά τις εσωτερικές πλευρές με μαλακό βούτυρο – έτσι το ψωμί δεν μουλιάζει.
5. Απλώνουμε το μείγμα αυγού ομοιόμορφα και μέχρι τις άκρες σε δύο φέτες, σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες και πιέζουμε ελαφρά.
6. Αφήνουμε τα σάντουιτς τυλιγμένα σε μεμβράνη να ξεκουραστούν 5 λεπτά, μετά τα κόβουμε διαγώνια στη μέση και τα σερβίρουμε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.