Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Ατζιτσούκε Ταμάγκο (Αυγό Ράμεν)

Μελάτα αυγά, μαριναρισμένα όλη τη νύχτα σε σάλτσα σόγιας, μιρίν και σάκε – το στέμμα κάθε μπολ ράμεν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 100 ml σάλτσα σόγιας
• 100 ml μιρίν
• 50 ml σάκε
• 100 ml νερό
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Παρασκευή

1. Βράζουμε σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε, νερό και ζάχαρη, αφήνουμε να κοχλάσει 2 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το οινόπνευμα, και αφήνουμε τη μαρινάδα να κρυώσει εντελώς – μέσα σε αυτήν θα μαριναριστούν αργότερα τα αυγά όλη τη νύχτα.
2. Βράζουμε άφθονο νερό και βυθίζουμε τα αυγά με ένα κουτάλι, ώστε να μη σπάσουν.
3. Βράζουμε ακριβώς 6 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα σε δυνατή βράση και περνάμε αμέσως τα αυγά από παγωμένο νερό, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
4. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα αυγά – ιδανικά κάτω από τρεχούμενο νερό, το ασπράδι είναι ακόμα πολύ τρυφερό.
5. Βάζουμε τα αυγά σε σακούλα κατάψυξης με την κρύα μαρινάδα, πιέζουμε έξω τον αέρα και τα αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν 12 ώρες έως όλη τη νύχτα· μετά από 24 ώρες γίνονται πολύ αλμυρά.
6. Για το σερβίρισμα κόβουμε στη μέση κατά μήκος, ώστε να φαίνεται ο σιροπιαστός κρόκος, και σερβίρουμε πασπαλισμένα με κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού πάνω σε ράμεν ή ρύζι.