Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Ονσέν Ταμάγκο

Αυγό μαγειρεμένο σε λίγο κάτω από τους 70 βαθμούς, με κρεμώδες ασπράδι και μελάτο κρόκο, μέσα σε ζεστό ζωμό ντάσι-σόγιας.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1,2 λίτρο νερό
• 150 ml ντάσι
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.γ. νιφάδες νόρι

Παρασκευή

1. Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα – τα κρύα αυγά σκάνε στο καυτό νερό και μαγειρεύονται άνισα.
2. Βράζουμε 1 λίτρο νερό σε κατσαρόλα με καπάκι, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 200 ml κρύο νερό· η θερμοκρασία πέφτει τότε γύρω στους 70 °C.
3. Βάζουμε προσεκτικά τα αυγά μέσα, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε χωρίς άλλη θερμότητα 17–18 λεπτά, μετά τα περνάμε σύντομα από κρύο νερό.
4. Ανακατεύουμε το ντάσι με τη σάλτσα σόγιας και το μιρίν και το ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει· κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτούς κρίκους.
5. Σπάμε προσεκτικά κάθε αυγό από την άκρη και το αδειάζουμε απαλά σε μικρά μπολ – το ασπράδι είναι γαλακτερό και κρεμώδες, ο κρόκος δεν τρέχει.
6. Περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό, πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις νιφάδες νόρι και σερβίρουμε αμέσως με το κουτάλι.