Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάι Παλό

Αυγά και τόφου σιγοβράζουν σε ζωμό σόγιας με κανέλα και γλυκάνισο, μέχρι να γίνουν βαθυκάστανα και να μοσχοβολούν μπαχαρικά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 αυγά
• 300 γρ. σφιχτό τόφου
• 800 ml ζωμός κότας
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σκουρόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 στικ κανέλας
• 3 γλυκάνισα αστέρια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο (με ρίζες)
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 2 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Βράστε τα αυγά σκληρά για 9 λεπτά, περάστε τα από κρύο νερό και ξεφλουδίστε τα· κόψτε το τόφου σε κύβους 3 εκ. και σκουπίστε το να στεγνώσει.
2. Κοπανίστε στο γουδί το σκόρδο, τις ρίζες κόλιαντρου και το λευκό πιπέρι σε μια χοντρή πάστα και σοτάρετέ τη στο ζεστό λάδι για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχοβολήσει έντονα.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα και αφήστε την να καραμελώσει για 2 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να γίνει σιροπιαστή, μετά σβήστε με την ανοιχτόχρωμη και τη σκουρόχρωμη σάλτσα σόγιας και τον ζωμό.
4. Προσθέστε το στικ κανέλας και τα γλυκάνισα αστέρια και αφήστε τον ζωμό να βράσει ανοιχτός για 10 λεπτά, ώστε να απελευθερωθεί το άρωμα των μπαχαρικών.
5. Προσθέστε τα αυγά και το τόφου και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, γυρίζοντάς τα δύο φορές, μέχρι τα αυγά να πάρουν ομοιόμορφο καστανό χρώμα κάστανου.
6. Δοκιμάστε και διορθώστε με ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, πασπαλίστε με φύλλα κόλιαντρου και σερβίρετε ζεστό σε βαθιά μπολ.