Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάι Λουκ Κόεϊ

Μελάτα βρασμένα αυγά, τηγανισμένα μέχρι να τραγανίσουν και ντυμένα με σκούρα σάλτσα ταμαρίνδου-ζάχαρης φοίνικα και τηγανητά σαλότα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αυγά
• 4 σαλότα
• 4 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 4 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Βράστε τα αυγά μελάτα για 8 λεπτά, περάστε τα από κρύο νερό, ξεφλουδίστε τα προσεκτικά και στεγνώστε τα καλά – τα βρεγμένα αυγά πιτσιλάνε στο καυτό λάδι.
2. Κόψτε τα σαλότα σε λεπτές ροδέλες και τηγανίστε τα στους 160 °C για 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
3. Σιγοβράστε την πάστα ταμαρίνδου, τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού και 4 κ.σ. νερό σε μικρή κατσαρόλα ακάλυπτα 5–6 λεπτά, μέχρι να γίνει μια σιροπιαστή, σκούρα και γυαλιστερή σάλτσα.
4. Ζεστάνετε το λάδι στους 180 °C και τηγανίστε μέσα τα αυγά 2–3 λεπτά ολόγυρα, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσοκάστανη και να φουσκώσει με φουσκάλες.
5. Στραγγίστε τα αυγά, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε μια πιατέλα.
6. Περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα ταμαρίνδου, πασπαλίστε με τηγανητά σαλότα, ροδέλες τσίλι και φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε χλιαρά.