Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Σφέντζ (Δαχτυλίδια Ζύμης με Μαγιά)

Αφράτα δαχτυλίδια ζύμης με μαγιά, τηγανισμένα σε καυτό λάδι και βουτηγμένα ζεστά σε ζάχαρη – το μαροκινό πρωινό με τσάι μέντας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 350 ml χλιαρό νερό
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 4 κ.σ. ζάχαρη για πανάρισμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, την ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε το χλιαρό νερό και χτυπήστε δυνατά την πολύ μαλακή, κολλώδη ζύμη 8–10 λεπτά, μέχρι να βγάλει φυσαλίδες.
2. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί και η επιφάνεια να γεμίσει φυσαλίδες.
3. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος σε μια ψηλή κατσαρόλα στους 175 °C – μια σταγόνα ζύμης πρέπει να ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια και να τσιτσιρίζει έντονα.
4. Βρέξτε τα χέρια σας, σκίστε μια μερίδα ζύμης στο μέγεθος γροθιάς, ανοίξτε μια τρύπα με το δάχτυλο και τεντώστε το δαχτυλίδι σε διάμετρο περίπου 12 εκ.
5. Τηγανίστε τα δαχτυλίδια σε παρτίδες 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφί και φουσκωτά, μετά στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Ενώ είναι ακόμη ζεστά, βουτήξτε τα ολόγυρα σε ζάχαρη και σερβίρετε αμέσως – το σφέντζ έχει καλή γεύση μόνο φρεσκοτηγανισμένο.