Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Άμλου (κρέμα αμυγδάλου με λάδι αργκάν)

Καβουρδισμένα αμύγδαλα ανακατεμένα με λάδι αργκάν και μέλι σε μια αρωματική κρέμα, απλωτή σαν υγρό μαρζιπάν.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. αμύγδαλα
• 150 ml λάδι αργκάν (εναλλακτικά ήπιο λάδι αμυγδάλου)
• 5 κ.σ. μέλι
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πίτα για σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να ευωδιάσουν και να ανοιχτοκαφετίσουν, μετά αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
2. Αλέστε τα κρύα αμύγδαλα με την πρέζα αλάτι στο multi για 3–4 λεπτά, ξύνοντας ενδιάμεσα τα τοιχώματα προς τα κάτω.
3. Συνεχίστε να αλέθετε μέχρι το ξηρό μείγμα να μετατραπεί σε γυαλιστερό, παχύρρευστο βούτυρο αμυγδάλου – αυτό χρειάζεται ακόμα 3–5 λεπτά.
4. Με το multi σε λειτουργία, προσθέστε το λάδι αργκάν σε λεπτή ροή, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, απλωτή κρέμα.
5. Ανακατέψτε το μέλι και την κανέλα μόνο για λίγο – το παρατεταμένο ανακάτεμα κάνει την κρέμα σβολιασμένη και ξεχωρίζει το λάδι.
6. Βάλτε το άμλου σε ένα καθαρό βάζο και σερβίρετέ το σε θερμοκρασία δωματίου με ζεστή πίτα· αποθηκευμένο στο ψυγείο διατηρείται περίπου 4 εβδομάδες.