Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Ουόβα άλα Κονταντίνα

Χωριάτικο πρωινό με πατάτες, πιπεριές και κρεμμύδια, με αυγά μάτια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 2 πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 4 αυγά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τηγανίστε τις σε ελαιόλαδο 12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις λωρίδες πιπεριάς και τηγανίστε άλλα 8 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το σκόρδο και την πάπρικα, αλατοπιπερώστε.
4. Σχηματίστε τέσσερις λακκούβες και σπάστε ένα αυγό σε κάθε μία.
5. Σκεπάστε και αφήστε 4 λεπτά να δέσουν, μέχρι το ασπράδι να σφίξει και ο κρόκος να μείνει μαλακός.
6. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι.