Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Χλί με αυγά

Διατηρημένο βοδινό κρέας ζεσταμένο μέσα στο δικό του λίπος, με αυγά που πήζουν πάνω του και άρωμα κύμινου.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 200 γρ. χλί (διατηρημένο βοδινό κρέας, εναλλακτικά μαγειρεμένο βοδινό κρέας κατσαρόλας)
• 2 κ.σ. λίπος χλί (εναλλακτικά καθαρισμένο βούτυρο)
• 4 αυγά
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 πίτα για σερβίρισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε το χλί από το λίπος, σκίστε το σε λωρίδες μπουκιά και κρατήστε 2 κ.σ. από το σφιχτό λίπος για το τηγάνι.
2. Λιώστε το λίπος σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε μέσα το κρέας 4–5 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές.
3. Προσθέστε το κύμινο, την πάπρικα και τις νιφάδες τσίλι και σοτάρετε 1 λεπτό, μέχρι το λίπος να κοκκινίσει και να ευωδιάσει αρωματικά.
4. Απλώστε το κρέας ομοιόμορφα στο τηγάνι, σπάστε από πάνω τα αυγά ένα-ένα και αλατοπιπερώστε ελαφρώς μόνο το ασπράδι.
5. Αφήστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 4–6 λεπτά να πήξει, μέχρι το ασπράδι να σφίξει και ο κρόκος να παραμείνει γυαλιστερός και μαλακός.
6. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι – με την πίτα βουτιέται τα πάντα.