Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Χόι Τοντ

Τραγανή ζύμη από αλεύρι ρυζιού με όστρακα και πηγμένο αυγό, σερβιρισμένη πάνω σε φύτρα σόγιας – κλασικό της νυχτερινής αγοράς της Μπανγκόκ.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 300 γρ. σάρκα οστράκου (εναλλακτικά ξεφλουδισμένα μύδια)
• 80 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 40 γρ. άμυλο ταπιόκας (εναλλακτικά κορν φλάουρ)
• 3 αυγά
• 200 γρ. φύτρα σόγιας
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 6 κ.σ. λάδι
• 4 κ.σ. σάλτσα Σριράτσα
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τη σάρκα οστράκου και σκουπίστε τη να στεγνώσει, κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κρίκους και ξεπλύνετε τα φύτρα σόγιας με κρύο νερό.
2. Ανακατέψτε λεία το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο ταπιόκας, μια πρέζα αλάτι και 200 ml νερό, μέχρι να γίνει μια λεπτόρρευστη ζύμη χωρίς σβώλους.
3. Ζεστάνετε δυνατά 4 κ.σ. λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, χύστε μέσα τη ζύμη, απλώστε από πάνω τα όστρακα και σοτάρετε 4–5 λεπτά, μέχρι η άκρη να γίνει τραγανή και διάφανη.
4. Χωρίστε το πλακάκι σε χοντρά κομμάτια με τη σπάτουλα, γυρίστε τα και σοτάρετε ακόμη 3 λεπτά, μέχρι και οι δύο πλευρές να γίνουν χρυσοκαφέ και τραγανές.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, χύστε από πάνω τα χτυπημένα αυγά και αφήστε τα να πήξουν 2 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά τα κομμάτια.
6. Ανακατέψτε τα φύτρα σόγιας μόνο για λίγο, δοκιμάστε με ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και λευκό πιπέρι και σερβίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιαντρο και σάλτσα Σριράτσα.