Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Ομελέτα Βερβέρων

Αυγά ποσέ σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας-πιπεριάς, κατευθείαν μέσα στο ταζίν – το πρωινό των βουνών του Μαρόκου.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 4 ντομάτες
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 πρέζα τσίλι σε σκόνη

Παρασκευή

1. Κόψτε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε ψιλούς κύβους και σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο μέσα στο ταζίν ή στο τηγάνι για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο και την πάπρικα και σοτάρετε για λίγο ακόμα.
3. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, αλατίστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα.
4. Σπάστε τα αυγά κατευθείαν πάνω στη σάλτσα.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα για 5–7 λεπτά – ο κρόκος παραμένει μαλακός.
6. Σερβίρετε καυτό πασπαλισμένο με κόλιαντρο και τσίλι – τρώγεται βουτώντας πίτα, όχι με κουτάλι.