Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάο Τομ Γκάι

Διάφανος ζωμός κότας με τζίντζερ, βρασμένο ρύζι, τρυφερές φέτες κοτόπουλου και τηγανητό σκόρδο – η σούπα του πρωινού στην Ταϊλάνδη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. βρασμένο ρύζι (ρύζι γιασεμί από την προηγούμενη μέρα)
• 300 γρ. φιλέτα στήθους κοτόπουλου
• 1,5 λίτρο ζωμό κότας
• 30 γρ. τζίντζερ
• 2 στελέχη σέλινο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 3 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι, λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φιλέτα στήθους κοτόπουλου εγκάρσια σε λεπτές φέτες, καθαρίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες, κόψτε το σέλινο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τηγανίστε το στο λάδι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσό χρώμα, έπειτα αδειάστε το μαζί με το λάδι σε ένα μπολ – το σκούρο σκόρδο πικρίζει.
3. Βράστε τον ζωμό κότας με τις λωρίδες τζίντζερ και αφήστε τον να σιγοβράσει 5 λεπτά, μέχρι να μυρίζει έντονα τζίντζερ.
4. Βάλτε τις φέτες κοτόπουλου μία-μία και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
5. Προσθέστε το βρασμένο ρύζι και το σέλινο, σιγοβράστε άλλα 3–4 λεπτά μέχρι η σούπα να πήξει ελαφρώς, και δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού, αλάτι και λευκό πιπέρι.
6. Μοιράστε σε βαθιά μπολ, περιχύστε με το λάδι σκόρδου, πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.