Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Τσαγουανμούσι (αυγοκρέμα στον ατμό)

Μεταξένια αυγοκρέμα στον ατμό από ντάσι και αυγό, με κοτόπουλο, σιτάκε και κάστανο γκίνγκο μέσα στο φλιτζάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 αυγά
• 600 ml ντάσι
• 2 κ.γ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. μιρίν
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 150 γρ. φιλέτο στήθους κοτόπουλου
• 4 φρέσκα μανιτάρια σιτάκε
• 8 κάστανα γκίνγκο (από βάζο)
• 4 γαρίδες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε κύβους 2 εκ. και μαρινάρετέ το με 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας, κόψτε τα σιτάκε σε χοντρές φέτες, καθαρίστε τις γαρίδες και κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ψιλές ροδέλες.
2. Ανακατέψτε το ντάσι με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και το αλάτι και αφήστε το να κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία – ζεστός ζωμός θα έπηζε το αυγό αμέσως.
3. Χτυπήστε τα αυγά με τα ξυλάκια χωρίς να δημιουργηθεί αφρός, ανακατέψτε τα με το ντάσι και περάστε τα από ένα ψιλό σουρωτήρι σε μια κανάτα μέτρησης.
4. Μοιράστε το κοτόπουλο, τα σιτάκε, τις γαρίδες και τα κάστανα γκίνγκο σε τέσσερα φλιτζάνια, γεμίστε με το μείγμα αυγού μέχρι 1 εκ. κάτω από το χείλος και αφαιρέστε τις φυσαλίδες που ανεβαίνουν.
5. Σκεπάστε τα φλιτζάνια με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε τα στον ατμό 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά και μετά 13–15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι η επιφάνεια να σφίξει και όταν τρυπηθεί να βγαίνει διάφανος ζωμός.
6. Πασπαλίστε με ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε ζεστό με ένα κουτάλι – η αυγοκρέμα πρέπει να μείνει τρεμουλιαστά απαλή.