Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Άλου Παράτα

Ψωμάκια σίτου γεμιστά με πικάντικο πουρέ πατάτας, ψημένα σε γκι μέχρι να ροδίσουν και σερβιρισμένα με γιαούρτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ αλεύρι σίτου (άτα ή τύπου 405)
• 500 γρ πατάτες που βράζουν και σπάνε
• 1 κρεμμύδι
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 κ.σ. γκι (καθαρό βούτυρο)
• 200 γρ γιαούρτι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το αλεύρι με 1 κ.γ. αλάτι και περίπου 180 ml χλιαρό νερό σε μαλακή, ελαστική ζύμη, σκεπάστε με βρεγμένη πετσέτα και αφήστε να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα για 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε τις και λιώστε τις ζεστές ακόμη σε λεπτό πουρέ – δεν πρέπει να μείνουν κομμάτια, αλλιώς σκίζεται μετά το ψωμάκι.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τις πιπεριές τσίλι, το τζίντζερ και τον κόλιανδρο και ανακατέψτε με γκαράμ μασάλα, σπόρους κύμινου, κουρκουμά και αλάτι μέσα στον κρυωμένο πουρέ.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια, πλαταίνετε το καθένα σε δίσκο, βάλτε από πάνω μια μπάλα γέμιση, κλείστε τις άκρες από πάνω και σφραγίστε καλά.
5. Ανοίξτε τα γεμιστά μπαλάκια πάνω σε λίγο αλεύρι από το κέντρο προς τα έξω σε δίσκους 18 εκ. – μόνο με απαλή πίεση, ώστε να μη σπάσει η γέμιση.
6. Ψήστε στην καυτή τάβα κάθε πλευρά για 2 λεπτά, αλείφοντας με γκι, μέχρι να σχηματιστούν καφέ φουσκάλες· σερβίρετε ζεστά με γιαούρτι και μια κουταλιά γκι.