Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Ούπμα

Καβουρδισμένο σιμιγδάλι σκληρού σίτου, φουσκωμένο με σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρι και τζίντζερ σε ένα αφράτο πρωινό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 2 κ.σ. γκι (καθαρό βούτυρο)
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.σ. ουράντ νταλ (ξεφλουδισμένες μαύρες φακές)
• 10 φύλλα κάρι
• 2 κρεμμύδια
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια σε ψιλή κύβους, ψιλοκόψτε το τζίντζερ και τα τσίλι, κόψτε χοντρά τον κόλιανδρο και ετοιμάστε τα όλα – από το τάντκα και μετά η διαδικασία είναι γρήγορη.
2. Καβουρδίστε το σιμιγδάλι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει σαν ξηρός καρπός και να γίνει ανοιχτό αμμώδες χρώμα· αφαιρέστε το.
3. Ζεστάνετε το γκι, ρίξτε μέσα τους σπόρους μουστάρδας και περιμένετε να πηδήξουν, μετά τσιγαρίστε το ουράντ νταλ και τα φύλλα κάρι 1 λεπτό, μέχρι οι φακές να ροδίσουν.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και τα τσίλι, σοτάρετε 4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, ρίξτε 600 ml νερό, αλατίστε και αφήστε να πάρει μια δυνατή βράση.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε το σιμιγδάλι σε λεπτή ροή ανακατεύοντας συνέχεια· αφήστε σκεπασμένο να φουσκώσει 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πέφτει αφράτο από το κουτάλι.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε χυμό λεμονιού και κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως ζεστό – το ούπμα σφίγγει γρήγορα καθώς κρυώνει.