Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Ντόκλα

Αφράτα κεκάκια από αλεύρι ρεβιθιού, μαγειρεμένα στον ατμό και καλυμμένα με σπόρους μουστάρδας, τσίλι και καρύδα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 150 γρ. γιαούρτι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. σπόρους μουστάρδας
• 10 φύλλα κάρι
• 3 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι ρεβιθιού με το γιαούρτι, 150 ml νερό, τον κουρκουμά, το αλάτι, το ψιλοτριμμένο τζίντζερ και ένα ψιλοκομμένο τσίλι μέχρι να γίνει λείο χωρίς σβώλους, και αφήστε να ξεκουραστεί 20 λεπτά.
2. Λαδώστε μια φόρμα 20 εκ. και βράστε σε μεγάλη κατσαρόλα 3 εκ. νερό με σχάρα ατμού μέχρι να αχνίζει δυνατά.
3. Ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα με τον χυμό μισού λεμονιού, ρίξτε το αμέσως στη ζύμη – γίνεται ανοιχτόχρωμη και αφρώδης – και αδειάστε τη χωρίς καθυστέρηση στη φόρμα.
4. Μαγειρέψτε στον ατμό σκεπασμένα 15–18 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι που μπήγετε να βγαίνει καθαρό· αφήστε να κρυώσει 10 λεπτά και κόψτε σε ρόμβους.
5. Ζεστάνετε το λάδι, αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να πηδήσουν, τσιγαρίστε τα φύλλα κάρι και το δεύτερο τσίλι κομμένο κατά μήκος 30 δευτ., σβήστε με 100 ml νερό και βράστε μία φορά.
6. Περιχύστε τα κεκάκια ομοιόμορφα με τον ζεστό ζωμό, πασπαλίστε με τριμμένη καρύδα και σερβίρετε χλιαρά.