Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Άπαμ με Γάλα Καρύδας

Πιατοειδείς τηγανίτες ρυζιού με δαντελωτή, τραγανή άκρη και αφράτη μέση, σερβιρισμένες με ελαφρώς γλυκό γάλα καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 100 γρ. βρασμένο ρύζι
• 400 ml γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 1/2 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το στρογγυλόσπερμο ρύζι και μουλιάστε το 5 ώρες ή όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό, μετά στραγγίστε το καλά.
2. Πολτοποιήστε το μουλιασμένο ρύζι μαζί με το βρασμένο ρύζι, την τριμμένη καρύδα και 200 ml γάλα καρύδας πολύ ψιλά σε λεία, αραιή ζύμη.
3. Ανακατέψτε τη μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη και αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη 8–10 ώρες σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, μέχρι να έχει φουσκώσει αισθητά και να μυρίζει φυσαλιδωτά.
4. Ανακατέψτε το αλάτι και τόσο νερό όσο χρειάζεται, ώστε η ζύμη να έχει την υφή υγρής κρέμας γάλακτος – αν είναι πολύ πηχτή, δεν σχηματίζεται δαντελωτή άκρη.
5. Λαδώστε ελαφρά ένα κυρτό τηγάνι, βάλτε μια κουτάλα ζύμη, γυρίστε αμέσως το τηγάνι κυκλικά μία φορά και ψήστε σκεπασμένα 3 λεπτά, μέχρι η άκρη να γίνει τραγανή και η μέση να πήξει λευκή.
6. Ζεστάνετε λίγο το υπόλοιπο γάλα καρύδας με την υπόλοιπη ζάχαρη και σερβίρετέ το σε μικρά μπολάκια μαζί με τα ζεστά άπαμ.