Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Νοπάλες

Λωρίδες κάκτου σοταρισμένες με κρεμμύδι και πιπεριά σεράνο, δεμένες με χτυπημένα αυγά σε ένα πικάντικο ομελετάκι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 300 γρ. νοπάλες (φύλλα κάκτου σε βάζο)
• 6 αυγά
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 πιπεριές σεράνο
• 2 ώριμες ντομάτες
• 3 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τις νοπάλες, ξεπλύνετέ τις καλά κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να φύγει το γλοιώδες υγρό, και κόψτε τις σε λωρίδες πλάτους 1 εκ.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς κρίκους, τις πιπεριές σεράνο σε λεπτές ροδέλες και τις ντομάτες, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους, σε κύβους.
3. Ζεστάνετε καλά το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι και τσιγαρίστε τις νοπάλες 5–6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και οι άκρες να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, τσιγαρίστε 3 λεπτά ακόμα, μετά ανακατέψτε τις ντομάτες και αφήστε τις 2 λεπτά να λιώσουν.
5. Χτυπήστε τα αυγά, αλατοπιπερώστε και προσθέστε τα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας αργά, μέχρι να δέσουν σε μαλακές νιφάδες.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.