Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Ουέβος Ράμπο δε Μεστίσα

Αυγά ποσέ σε ντοματόζωμο με καβουρδισμένες λωρίδες πιπεριάς πομπλάνο, με θρυμματισμένο κέσο φρέσκο και δροσερή κρέμα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 3 τσίλι πομπλάνο
• 5 ώριμες ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml ζωμό λαχανικών
• 150 γρ. κέσο φρέσκο (εναλλακτικά ήπια φέτα)
• 100 γρ. κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 3 κ.σ. λάδι
• 4 τορτίγιας καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τα τσίλι πομπλάνο κάτω από το γκριλ του φούρνου για 8–10 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν ολόγυρα, αφήστε τα σκεπασμένα να «ιδρώσουν» για 10 λεπτά, μετά αφαιρέστε τη φλούδα, καθαρίστε τα από τους σπόρους και κόψτε τα σε λωρίδες.
2. Πολτοποιήστε λεπτά τις ντομάτες με το σκόρδο και 100 ml νερό και περάστε το μείγμα από σουρωτήρι.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, σοτάρετέ το στο λάδι για 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και προσθέστε τις λωρίδες πομπλάνο για 2 ακόμα λεπτά.
4. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας και τον ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκεπές για 10 λεπτά σε έναν ελαφρύ, αρωματικό ζωμό.
5. Φτιάξτε τέσσερις κοιλότητες, γλιστρήστε μέσα τα αυγά και ποσάρετέ τα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 5–7 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να πήξει αλλά ο κρόκος να παραμείνει μαλακός.
6. Θρυμματίστε από πάνω το κέσο φρέσκο, περιχύστε με κρέμα και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι με ζεστές τορτίγιας καλαμποκιού.