Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Άντα Μπούρτζι (Ομελέτα)

Ψιλοανακατεμένα αυγά με κρεμμύδι, ντομάτα, τσίλι και κουρκουμά – η πικάντικη ινδική απάντηση στην ομελέτα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 6 αυγά
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ.)
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. garam masala
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 3 κ.σ. γκι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους, κόψτε τις ντομάτες μικρές, ψιλοκόψτε τις πιπεριές τσίλι και το τζίντζερ και χοντροκόψτε τον κόλιανδρο.
2. Ζεστάνετε το γκι σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τους σπόρους κύμινου για 30 δευτ., μέχρι να μοσχοβολήσουν, μετά τηγανίστε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και τις πιπεριές τσίλι για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
3. Ανακατέψτε τον κουρκουμά, προσθέστε τις ντομάτες και τηγανίστε 4–5 λεπτά, μέχρι να λιώσουν και το λίπος να ξεχωρίσει στην άκρη του τηγανιού.
4. Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι, πιπέρι και garam masala και ρίξτε τα πάνω από το καυτό masala.
5. Σε μέτρια φωτιά κόβετε και γυρίζετε συνεχώς με τη σπάτουλα, μέχρι τα αυγά να πήξουν ψίχουλα-ψίχουλα μέσα σε 2–3 λεπτά, παραμένοντας όμως ζουμερά.
6. Πασπαλίστε αμέσως με κόλιανδρο και σερβίρετε με μαλακά ψωμάκια pav ή roti.