Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Πούτου με Κάρι Καντάλα

Ατμιστοί κύλινδροι από αλεύρι ρυζιού και καρύδα, συνοδευόμενοι από σκούρο κάρι με μαύρα ρεβίθια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 120 γρ. τριμμένη καρύδα
• 200 γρ. μαύρα ρεβίθια (Kala Chana)
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 ντομάτες
• 2 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
• 1 κ.γ. garam masala
• 12 φύλλα κάρι
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα μαύρα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό, στραγγίστε τα και βράστε τα σε φρέσκο αλατόνερο για 40–45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· κρατήστε το νερό βρασίματος.
2. Τρίψτε το αλεύρι ρυζιού με 1 κ.γ. αλάτι και περίπου 150 ml νερό, λίγο-λίγο, ανάμεσα στα δάχτυλα, μέχρι να γίνει υγρό και τριμμένο και, όταν το πιέζετε, να κρατάει σχήμα για λίγο χωρίς να κολλάει.
3. Στρώστε εναλλάξ, χαλαρά, την τριμμένη καρύδα και το αλεύρι ρυζιού μέσα στον κύλινδρο puttu ή σε ένα ψηλό μπολ πάνω στον ατμό και μαγειρέψτε για 8–10 λεπτά, μέχρι να βγαίνει ατμός από πάνω.
4. Για το κάρι ζεστάνετε το λάδι καρύδας, αφήστε τα φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν για λίγο, μετά τηγανίστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
5. Σοτάρετε το κόλιανδρο σε σκόνη και το garam masala για 1 λεπτό, προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε τις να λιώσουν για 5 λεπτά, μετά προσθέστε τα ρεβίθια με 300 ml από το νερό βρασίματος και σιγοβράστε ξεσκέπαστα για 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα και πηχτή.
6. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τους κυλίνδρους puttu σε πιάτα και σερβίρετε με το καυτό κάρι kadala.