Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Κεράλα Εγκ Ρόστ

Σφιχτά βρασμένα αυγά σε σκουρόχρωμη μασάλα από ασκαλώνια με φύλλα κάρι και άφθονο μαύρο πιπέρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αυγά
• 500 γρ. ασκαλώνια
• 3 ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 15 φύλλα κάρι
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Βράστε τα αυγά σφιχτά για 9 λεπτά, περάστε τα από κρύο νερό, καθαρίστε τα και χαράξτε τα ελαφρά ολόγυρα, ώστε να διεισδύει η μασάλα.
2. Κόψτε τα ασκαλώνια σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές τσίλι και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
3. Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε ένα φαρδύ τηγάνι, αφήστε τα φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν για λίγο και σοτάρετε τα ασκαλώνια σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσοκαφέ χρώμα – αυτό το χρώμα κρατά όλο το πιάτο.
4. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές και σοτάρετε για 2 λεπτά, μετά προσθέστε τον κουρκουμά, τη σκόνη τσίλι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρετε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχοβολήσουν έντονα.
5. Προσθέστε τις ντομάτες και το αλάτι και σιγοβράστε σκεπασμένα για 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή, σκουρόχρωμη μασάλα που ξεκολλά από τον πάτο του τηγανιού.
6. Βάλτε τα αυγά μέσα, γυρίστε τα απαλά ολόγυρα στη μασάλα, αφήστε τα 3 λεπτά και σερβίρετε ζεστά με άπαμ ή παράτα.