Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Θέπλα

Λεπτά πιτάκια από τη Γκουτζαράτ με αλεύρι σίτου, φύλλα μοσχοσίταρου, γιαούρτι και κουρκουμά, ψημένα στην τάβα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι σίτου (άτα ή τύπου 405)
• 100 γρ. φρέσκα φύλλα μοσχοσίταρου (μέθι)
• 150 γρ. γιαούρτι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. κόλιαντρο σε σκόνη
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 6 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεφυλλίστε τα φύλλα μοσχοσίταρου από τα κοτσάνια, πλύνετέ τα καλά, στεγνώστε τα και ψιλοκόψτε τα· τρίψτε λεπτά το τζίντζερ.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με τα φύλλα, το γιαούρτι, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, τη σκόνη τσίλι και κόλιαντρου, τους σπόρους κύμινου, το αλάτι και 2 κ.σ. λάδι.
3. Ξεκινήστε χωρίς επιπλέον νερό και προσθέστε μόνο κουταλιά-κουταλιά όσο χρειάζεται, μέχρι να γίνει μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη· αφήστε τη σκεπασμένη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 μπαλάκια και ανοίξτε το καθένα πολύ λεπτό, πάνω σε λίγο αλεύρι, σε πιτάκι διαμέτρου 16 εκ.
5. Ψήστε στην καυτή τάβα από κάθε πλευρά για 1 λεπτό, μετά αλείψτε και τις δύο πλευρές με λάδι και ψήστε ακόμα 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να εμφανιστούν καφέ κηλίδες.
6. Στοιβάξτε τα και κρατήστε τα ζεστά κάτω από ένα πανί και σερβίρετε με γιαούρτι – κρύα, τα θέπλα διατηρούνται αρκετές μέρες σε ταξίδι.