Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Ίτζε μπι Μπακντούνις

Χοντρές ομελετίτσες με πάρα πολύ μαϊντανό και δυόσμο, τηγανισμένες τραγανές και ρόδινες σε ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 αυγά
• 3 ματσάκια πλατύφυλλο μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπαχαράτ (μείγμα μπαχαρικών)
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Πλύνετε μαϊντανό και δυόσμο, τινάξτε τα πολύ καλά να στεγνώσουν και ψιλοκόψτε τα με κοφτερό μαχαίρι· κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
2. Χτυπήστε τα αυγά με το αλεύρι, το μπαχαράτ, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να μη φαίνονται πια σβόλοι αλευριού.
3. Ανακατέψτε απαλά τα μυρωδικά και τα κρεμμυδάκια – το μείγμα πρέπει να αποτελείται σχεδόν μόνο από πράσινο και να πέφτει βαρύ από το κουτάλι.
4. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίξτε ανά 2 κ.σ. μείγμα σχηματίζοντας χοντρές ομελετίτσες περίπου 8 εκ.
5. Τηγανίστε τις ομελετίτσες 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου οι άκρες να σφίξουν και οι κάτω πλευρές να πάρουν βαθύ χρυσό χρώμα· προσθέτετε σταδιακά το υπόλοιπο λάδι.
6. Στραγγίστε τες για λίγο σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετέ τες ζεστές με φέτες λεμονιού.