Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Μσαμπάχα

Ζεστά ρεβίθια χοντρολιωμένα σε σάλτσα ταχινιού με λεμόνι, κύμινο και άφθονο ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κονσέρβες ρεβίθια (των 400 γρ.)
• 6 κ.σ. ταχίνι
• 2 λεμόνια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι
• 2 αραβικές πίτες

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα ρεβίθια, ξεπλύνετέ τα και ζεστάνετέ τα με 150 ml νερό σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά, μέχρι να είναι καυτά και εντελώς μαλακά.
2. Λιώστε το σκόρδο με λίγο αλάτι σε πάστα και ανακατέψτε το με το ταχίνι και τον χυμό των λεμονιών – στην αρχή το μείγμα σφίγγει.
3. Ρίχνετε κουταλιά-κουταλιά κρύο νερό ανακατεύοντας, ώσπου η σάλτσα ταχινιού να ανοίξει σε χρώμα, να γίνει κρεμώδης και να πέφτει από το κουτάλι σε φαρδιά κορδέλα.
4. Λιώστε με το πιρούνι μόνο χοντρικά τα δύο τρίτα από τα ζεστά ρεβίθια, ώστε να φαίνονται ακόμη πολλά ολόκληρα.
5. Ανακατέψτε λιωμένα και ολόκληρα ρεβίθια με τη σάλτσα ταχινιού και το κύμινο και αλατίστε.
6. Απλώστε σε ρηχά πιάτα, περιχύστε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με νιφάδες τσίλι και μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρά με αραβική πίτα.