Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Μπαλίλα (ρεβίθια)

Ζεστά ολόκληρα ρεβίθια με σκόρδο, κύμινο και λεμόνι – το πιο γρήγορο πρωινό μπολ της Βηρυτού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κονσέρβες ρεβίθια (των 400 γρ.)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 αραβικές πίτες

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα ρεβίθια, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και βάλτε τα με 200 ml νερό σε μικρή κατσαρόλα.
2. Ζεστάνετέ τα σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, για 8–10 λεπτά, ώσπου να είναι καυτά και μαλακά αλλά να κρατούν ακόμη το στρογγυλό σχήμα τους.
3. Λιώστε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι στο γουδί σε λεία πάστα και ανακατέψτε το μαζί με το κύμινο στα ζεστά ρεβίθια.
4. Δώστε έντονη γεύση με τον χυμό του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι – η οξύτητα πρέπει να ξεχωρίζει καθαρά.
5. Μοιράστε τα ρεβίθια σε βαθιά μπολ μαζί με λίγες κουταλιές από το καυτό νερό βρασμού, ώστε να μείνουν ζουμερά.
6. Ραντίστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και απολαύστε με το κουτάλι, συνοδεύοντας με ζεστή αραβική πίτα.