Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Ουτάπαμ

Χοντρή τηγανίτα από ζυμωμένο ζυμάρι ρυζιού, καλυμμένη κατά το ψήσιμο με κρεμμύδι, ντομάτα και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 100 γρ. ουράντ νταλ (αποφλοιωμένες μαύρες φακές)
• 1/2 κ.γ. σπόρους μοσχοσίταρου
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 6 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε χωριστά το ρύζι, το ουράντ νταλ και τους σπόρους μοσχοσίταρου και μουλιάστε τα όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό.
2. Στραγγίστε και πολτοποιήστε πολύ ψιλά χωριστά με λίγο φρέσκο νερό, ανακατέψτε τις δύο μάζες, αλατίστε και αφήστε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος 8–10 ώρες, μέχρι το ζυμάρι να φουσκώσει και να μυρίζει ξινό.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα τσίλι, ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και ετοιμάστε την επικάλυψη σε μπολάκια.
4. Λαδώστε ελαφρά ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και απλώστε μία κουτάλα ζυμάρι σε φλατ φύλλο πάχους 1 εκ. και διαμέτρου 15 εκ. – μην το απλώνετε λεπτό όπως το ντόσα.
5. Πασπαλίστε αμέσως την επικάλυψη πάνω στο ακόμα υγρό ζυμάρι, πιέστε ελαφρά, ραντίστε την άκρη με λάδι και ψήστε 3–4 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά να ροδίσει και η άκρη να σφίξει.
6. Γυρίστε το, ψήστε ακόμα 2 λεπτά και σερβίρετε το ουτάπαμ αμέσως, όσο η άκρη είναι τραγανή και η μέση αφράτη.